|
|
|
||
|
|
||
|
2 4 - 0 5 - 2 0 0 7
Fruit beschermt nauwelijks tegen kanker, zegt Katan. Wel beschermt fruit volgens epidemiologische studies tegen hart- en vaatziekten, maar of die studies kloppen weet niemand. "Er zijn steeds geen concrete stoffen in fruit gevonden die het hart beschermen", zegt Katan. "Vijftien jaar geleden dachten we met de flavonoiden die stoffen gevonden te hebben. Flavonoiden zijn antioxidanten, en antioxidanten houden schadelijke reacties van eiwitten en DNA met zuurstof tegen. Flavonoiden - ook wel polyfenolen genaamd - zitten in thee, fruit, groente en rode wijn. Lang werd gehoopt dat antioxidanten hart- en vaatziekten en kanker konden voorkomen. br> Het vermoeden was dat die ziekten worden veroorzaakt door schadelijke effecten van zuurstof in het lichaam. Maar vitamine C en vitamine E zijn ook antioxidanten, en deze vitamines bleken na grondig onderzoek zelfs in grote hoeveelheden geen hartinfarcten of kanker te voorkómen.Daardoor hangt het effect van flavonoiden nu ook een beetje in de lucht." Fruit is eigenlijk alleen 'gezond' omdat het allerlei stoffen niet bevat, concludeert Katan. Fruit is laag-calorisch, vergeleken met de candybars die concerns als Masterfoods, Nestle en Kraft over laten eten. Andersom zijn er ook voedingsmiddelen die onterecht in een kwade reuk staan, vervolgt de voedingswetenschapper. Zoals fruit ten onrechte heilig is verklaard, zo staat de kroket voor alles wat vies, voos en slecht is. Ook fout, aldus Katan.
"Vergeleken met bijvoorbeeld een broodje kaas bevat een broodje kroket minder vet en calorieen, veel minder van het ongezonde verzadigde vet, iets meer ijzer, en qua vitamines schelen ze weinig. Kaas levert wel veel meer kalk. Maar alles bij elkaar verdient de kroket zo langzamerhand een betere reputatie." Dankzij de vooruitgang in de voedingswetenschap wordt vroeg of laat elke voedingswijsheid achterhaald, constateert Katan aan het einde van zijn stuk. "Wat gezond was, zoals kaas, wordt minder gezond omdat we er teveel van zijn gaan eten. Wat slecht was, zoals kroketten, wordt goed omdat de producenten de samenstelling aanpassen aan nieuwe inzichten." Katan is een beroemd wetenschapper, met een dijk van een reputatie. Hij is bovendien een begenadigd schrijver, die complexe materie goed kan uitleggen en niet bang is voor discussie. Maar toch zijn we bang dat Katan in dit artikel het kind met het badwater weggooit. 2 4 - 0 5 - 2 0 0 7
2 4 - 0 5 - 2 0 0 7
|
|
|
[Definitie:] "An ergogenic aid is any substance or phenomenon that enhances performance."
(Wilmore and Costill) 
