Waarom je gezonder wordt als je meer van je koolhydraten uit peulvruchten haalt

Een dieet dat je glucosespiegel niet al te hoog laat oplopen is op de langere termijn gezonder. Het vermindert je kans op type-2 diabetes, vertraagt het tempo van veroudering en verbetert ook je lichaamssamenstelling. Canadese voedingswetenschappers hebben een eenvoudige manier ontdekt waarmee je dat voor elkaar kunt krijgen: je vervangt de helft van je aardappels en rijst door linzen. Of door andere peulvruchten, als je niet geporteerd voor linzen bent.

Studie
De onderzoekers, die verbonden zijn aan de universiteit van Guelph, experimenteerden met 2 groepen van 24 gezonde volwassenen.

De ene groep kreeg bij 4 verschillende gelegenheden een maaltijd gebaseerd op rijst. De ene keer aten de proefpersonen alleen rijst, de andere 3 keren hadden de onderzoekers de helft van de rijst vervangen door linzen.

De ene keer waren dat kleine groene linzen, de andere keer grote groene linzen en een derde keer rode linzen.

Bij de andere groep van 24 proefpersonen deden de onderzoekers hetzelfde, maar dan met aardappels.

Alle maaltijden leverden 50 gram opneembare koolhydraten. De precieze voedingswaarde van de maaltijden zie je in tabellen hieronder.

Resultaten
De vervanging van een deel van de rijst en aardappels door linzen zorgde ervoor dat in de 120 minuten na de maaltijd de concentratie glucose en insuline in het bloed van de proefpersonen minder steeg. Vooral de vervanging van aardappels bleek effectief.

Conclusie
De gedeeltelijke vervanging van rijst en aardappelen door linzen verlaagde de stijging van de glucosespiegel met respectievelijk 25 en 35 procent. Dat is aanzienlijk.

"Having high levels [of glucose] over a period of time can lead to mismanagement of blood glucose, which is the hallmark of Type 2 diabetes", zegt co-auteur Alison Duncan in een persbericht. [sciencedaily.com June 13, 2018] "Essentially, eating lentils can lower that risk."

Bron:
J Nutr. 2018 Apr 1;148(4):535-41.

Meer:
Op gewicht blijven en afslanken gaat beter met bonen (19-1-2018)
Dieet met veel bonen, gefermenteerde zuivel, fruit, koffie, noten en zeewier vertraagt veroudering (13-9-2016)
Eet veel bonen, noten en vis en mijd frisdrank, dan leef je langer (22-4-2016)

Hebben bonen een stressremmende werking? Dat zou zomaar kunnen. Ze bevatten in ieder geval voedingsvezels die de cortisolspiegel verlagen.	Zijn de eiwitten in bonen slecht voor de spiergroei? Nee, zegt deze studie. Kwestie van kwantiteit.	Eet meer bonen en leef langer Toen epidemiologen 785 70-plussers 7 jaar volgden, ontdekten ze dat die minder kans hadden om te overlijden naarmate ze meer bonen aten.