Gekookte en gebakken groenten zijn gezonder dan rauwe groenten

Gekookte, gebakken en gestoomde groenten zijn gezonder dan rauwe groenten. Dat melden gezondheidswetenschappers van de universiteit van Sydney in de International Journal of Behavioral Nutrition. De Australiërs baseren hun uitspraak op één van de grootste studies naar het gezondheidseffect van groenten die tot nu toe is verschenen.

Studie
De onderzoekers gebruikten de gegevens van meer dan honderdvijftigduizend 45-plussers, die waren verzameld in de Australische 45 and Up Study. De onderzoekers hadden de studiedeelnemers gemiddeld 6.2 jaar gevolgd.

Goede gewoonten accumuleren, en dat gold ook de studiedeelnemers aan de studie. De mannen en vrouwen die veel fruit en groenten aten hadden ook op andere punten een gezonde leefstijl: ze sliepen vaker 7-9 uur per etmaal, ze hadden vaker een gezond gewicht, ze hadden vaker een relatie en ze hadden vaker eeen lichamelijk-actieve leefstijl.

Met statistiek poetsten de onderzoekers het effect van die bijkomende factoren zo goed mogelijk weg, zodat ze een beeld kregen van het gezondheidseffect van groenten en fruit op de sterftecijfers. Sterftecijfers zijn uiteindelijk de allerbeste indicator van gezondheid.

Resultaten
Hoe meer fruit de studiedeelnemers dagelijks aten, hoe lager was hun sterftekans. Dat was te verwachten.

Groenten hadden eenzelfde effect, zie je hierboven. Hoe hoger de inname van groenten, hoe lager de sterftekans.

Het positieve effect van groentenconsumptie was echter niet erg sterk, en de p for trend was aan de lage kant. Daarom keken de onderzoekers nog eens apart naar rauwe en gekookte groenten.

Rauwe groenten verlaagden de sterftekans niet, ontdekten de Australiërs. De p for trend was blasfemisch hoog.

Bereide groenten - gekookt, gebakken of gestoomd - verlaagden daarentegen wel de sterftekans.

Conclusie
"The association of raw versus cooked vegetables in relation to mortality requires further investigation", schrijven de onderzoekers.

De Australiërs zijn verrast door hun ontdekking dat gekookte, gestoomde en gebakken groenten wel een gezondheidsbevorderend effect hebben, en rauwe niet. Ze weten niet hoe ze dat moeten verklaren. Misschien, opperen ze, zijn allerlei bioactieve stoffen in groenten beter opneembaar in bereide dan in rauwe groenten.

Maar desondanks bevestigt deze studie wat we al weten. Groenten en fruit zijn gezond. Als je graag zo lang mogelijk wilt blijven leven en tot op hoge leeftijd gezond wilt blijven, dan zorg je ervoor dat je veel groenten en fruit binnenkrijgt.

Bron:
Int J Behav Nutr Phys Act. 2016 Jan 25;13(1):9.

Meer:
Dieet met veel groenten vermindert sterftekans en kans op kanker (6-6-2015)
Optimale inname van groenten en fruit is een halve kilo per dag (22-10-2014)
Langer leven? Slik geen pillen, eet meer groenten... (3-4-2014)