Niks mis met bessen uit het vriesvak

Gisteren schreven we dat blauwe bessen uit het vriesvak net zo gezond zijn als de doorgaans retedure blauwe bessen van de vers-afdeling. Volgens een Poolse studie die een attente lezers ons toestuurde, geldt dat waarschijnlijk voor alle soorten bessen.

Studie
Poolse chemici, verbonden aan de University of Science and Technology in Bydgoszcz, bepaalden de concentratie anthocyanines en vitamine C in aroniabessen, zwarte vlierbessen [black elder], bosbessen [bilberry], bramen [blackberry] en frambozen [raspberry]. Dat gebeurde bij verse bessen, die de onderzoekers recent hadden gekocht, maar ook bij bessen die de onderzoekers hadden ingevroren en 2 maanden hadden bewaard.

Resultaten
Aroniabessen waren de beste bron van anthocyanines, op de voet gevolgd door vlierbessen. We vertellen de lezers van dit webmagazijn niets nieuws. Invriezen verminderde de concentratie anthocyanines en vitamine C met respectievelijk 10 en 14 procent. Dat is niet veel.

Klik op de tabellen hieronder voor een grotere versie.

Drogen was, wat de hoeveelheid anthocyanines en vitamine C betreft, geen effectieve methode om bessen te conserveren.

De onderzoekers keken ook naar het effect van vriesdrogen [lyophilisation]. Daarmee boekten ze ongeveer dezelfde resultaten als met gewoon drogen [air drying].

In de tabel hieronder zie je hoeveel procent van de anthocyanines en vitamine C in bessen door drogen, invriezen en vriesdrogen verdwijnt.

De Polen hebben het effect van drogen, invriezen en vriesdrogen op de antioxidantwerking niet bestudeerd.

Bron:
International Journal of Food Science & Technology March 2017;52(5).

Meer:
Ingevroren blauwe bessen zijn net zo gezond als verse (7-3-2025)

Meer bessen, minder cholesterol Een voedingspatroon met vlierbessen, aroniabessen, cranberries en blauwe bessen zou de cholesterolhuishouding wel eens kunnen verbeteren.	Bessen voor bloedvaten Aderverkalking, bloedvatvernauwing of arteriosclerose zijn verschillende namen voor hetzelfde ding: een vaatziekte waarbij cruciale bloedvaten geleidelijk minder soepel worden en minder bloed kunnen transporteren en de kans op infarcten en beroertes groter wordt.	De levensverlengende werking van appels en die van bessen versterken elkaar Appels (liefst met schil) en bessen zijn gezond. En dat geldt dubbel en dwars voor hun combinatie.