Ingevroren blauwe bessen net zo gezond als verse

Blauwe bessen zijn gezond maar in de supermarkt doorgaans nauwelijks te betalen. Dat geldt tenminste voor de bessen op de vers-afdeling. Diepgevroren bessen zijn soms een stuk minder prijzig. Volgens een al wat ouder Australisch onderzoek zijn diepgevroren blauwe bessen een volwaardig alternatief voor verse.

Studie
In 2004 publiceerden chemici van de University of New South Wales een studie in de Journal of Biomedicine and Biotechnology waarin ze bepaalden hoeveel anthocyanines in verse, bevroren en gedroogde blauwe bessen aanwezig was.

Dankzij die anthocyanines zijn bessen gezond. De onderzoekers vroegen zich af hoe de voedingsindustrie de voedingswaarde van blauwe bessen op de beste manier kan behouden.

Resultaten
In diepgevroren bessen vonden de onderzoekers net zoveel anthocyanines als in verse bessen. Diepvriezen is dus een uitstekende manier om bessen langer goed te houden.

Omdat de onderzoekers de antioxidante werking van hun bessen wilden bepalen, stopte ze die in reageerbuizen met 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl [DPPH]. Van amtioxidanten kun je verwachten dat ze die verbinding neutraliseren.

De hoeveelheid DPPH liep het sterkste terug in de reageerbuizen met blauwe bessen die al drie maanden waren ingevoren. Dat vertelt de figuur hierboven.

Misschien komt dat doordat het invriesproces na drie maanden de biobeschikbaarheid van anthocyanines vergroot. Maar het betekent in ieder geval dat de voedingswaarde van blauwe bessen nadat ze drie maanden in de diepvries hebben gezeten nog steeds intact is.

Morgen meer.

Bron:
J Biomed Biotechnol. 2004;2004(5):248-52.

Meer:
Bladgroenten, broccoli en blauwe bessen, maar geen sapjes | 4 voedingstips die je helpen borstkanker te overleven (29-3-2021)
Betere sportprestaties dankzij extra zalm, groene thee, uien, blauwe bessen en druivensap (16-2-2019)
Cyanidine, de levensverlenger in blauwe bessen (11-4-2018)
Blauwe bessen hebben een antioestrogene werking (6-1-2014)
Meer spieren en minder vet door anthocyanines uit blauwe bosbessen (22-10-2011)

Meer bessen, minder cholesterol Een voedingspatroon met vlierbessen, aroniabessen, cranberries en blauwe bessen zou de cholesterolhuishouding wel eens kunnen verbeteren.	Bessen voor bloedvaten Aderverkalking, bloedvatvernauwing of arteriosclerose zijn verschillende namen voor hetzelfde ding: een vaatziekte waarbij cruciale bloedvaten geleidelijk minder soepel worden en minder bloed kunnen transporteren en de kans op infarcten en beroertes groter wordt.	De levensverlengende werking van appels en die van bessen versterken elkaar Appels (liefst met schil) en bessen zijn gezond. En dat geldt dubbel en dwars voor hun combinatie.