Deze tomatensaus is een superfood

Als je tomatensaus maakt met ui, knoflook en shiitake, neemt je lichaam de lycopeen in de tomaten beter op. Dat schreven Japanse onderzoekers in 2019 in Scientific Reports.

Studie
Masaki Honda, een onderzoeker van Meijo University, verhitte meerdere keren een portie tomaten gedurende een uur op 80 graden Celsius. Telkens mengde hij door de tomaten weer een ander bestanddeel van tomatensaus. De ene keer waren dat verse kruiden en groenten, de andere keer waren dat gedroogde kruiden en groenten in poedervorm en weer een andere keer waren dat eetbare paadenstoelen.

Vervolgens bepaalde Honda met HPLC in elke portie tomatensaus hoeveel lycopeen was veranderd in Z-lycopeen.

Z-isomerisatie
In verse tomaten zit vooral (all-E)-lycopeen. De eerste structuurformule in de figuur is van (all-E)-lycopeen. Alle C-atomen in het molecuul van (all-E)-lycopeen staan in de E-configuratie. Deze vorm van lycopeen is niet goed opneembaar. Door verhitting kunnen de C-atomen een Z-configuratie aannemen. De tweede structuurformule in de figuur hieronder is van een willekeurige Z-isomeer van lycopeen.

Z-isomeren van lycopeen zijn beter opneembaar dan all-E)-lycopeen.

Resultaten
Honda ontdekte dat vooral door de tomaten te verhitten met verse uien, knoflook en wasabi, knoflook- en uienpoeder en verse shiitakes de concentratie Z-lycopeen in de tomatensaus toenam.

Klik op de figuur hieronder voor een grotere versie.

Bron:
Sci Rep. 2019 May 28;9(1):7979.

Meer:
Tomatenpoeder beschermt sporter beter tijdens intensieve inspanning dan lycopeen (3-9-2021)
Lycopeen verlaagt bloeddruk (5-8-2018)
Lycopeen en bèta-caroteen beschermen tegen hartinfarct (3-9-2015)
Combinatie lycopeen en vitamine E remt prostaatkanker in dierstudie (25-4-2006)

Opgevoerd met lycopeen beschermen Natural Killer-cellen beter tegen kanker Chinese onderzoekers publiceerden een in vitro-studie die in ieder geval één manier blootlegt waarop carotenoïden de gezondheid beschermen: ze verlengen de levensduur van de Natural Killer-cellen die in ons lichaam kankercellen opruimen.	Zo goed beschermt lycopeen tegen prostaatkanker Jarenlang bombardeerden wetenschapsbijlagen van kranten en health websites lezers met berichten over studies waarin lycopeen, een stof in tomaten, mannen beschermt tegen prostaatkanker.	Fytochemicaliën in wortels, sinaasappels en tomaten beschermen tegen dementie In rode, oranje en donkergroene groenten en fruitsoorten zitten stoffen die de hersenen kunnen beschermen tegen verouderingsprocessen, en mogelijk dementie helpen voorkomen.