Het is waar | Het meest voedzame deel van de aardappel is de schil

Een paar dagen geleden schreven we dat aardappels in de schil de allerbeste bron van kalium zijn. Dat hebben we geweten. Lezers bedolven ons onder informatie over de voedingswaarde van aardappelschillen. Op basis van dat materiaal schreven we dit bericht.

Studie
Ongeveer eenderde van aardappels gooi je weg als je ze schilt. Dat is op twee manieren zonde. De ene ligt voor de hand, de andere is dat de concentratie van allerlei interessante en potentieel bioactieve stoffen in de schil van aardappels hoger is dan in de rest van de knol.

In 2012 publiceerden biochemici van Inner Mongolia University een studie in Food Chemistry waarin ze analyseerden welke bijzondere stoffen in geschilde aardappels en aardappelschillen zaten.

Resultaten
In de figuur hieronder zie je welke stoffen de onderzoekers in aardappelschillen vonden. Klik erop voor een grotere versie.

De meeste stoffen in de schil zaten ook in de geschilde aardappel, maar dan wel in lagere concentraties. Dat vertelt de tabel hierboven. Klik erop voor een grotere versie.

De waarden zijn in milligram per gram droog gewicht. Als je ze deelt door 4 krijg je de waarden in een gekookte of gebakken aardappel.

Sommige bestanddelen van zowel aardappelschillen als aardappels, zoals caffeic acid en chlorogenic acid, konden in reageerbuizen vrije radicalen uitschakelen. In de vorm van een extract van geschilde aardappel konden al die stoffen gezamenlijk dat ongeveer net zo goed als vitamine C. De antioxidantwerking van een extract van aardappelschil was echter beter.

Giftig
Je hoort soms vertellen dat alpha-chaconine en alpha-solanine in aardappels giftig kunnen zijn. Dat is waar. Ook van die twee stoffen krijg je hogere doses binnen als je aardappels in hun schil laat zitten. Maar als je dagelijks 1-3 ongeschilde aardappels eet, blijft de hoeveelheid alpha-chaconine en alpha-solanine ver onder de giftige dosis.

Dat is niet het geval als de aardappel groen is of uitlopers heeft. Dan is de concentratie alpha-chaconine en alpha-solanine zo hoog dat je hem beter wel kunt schillen.

Bron:
Food Chem. 2012 Dec 15;135(4):2425-9.

Meer:
Afslanken? Gezonder worden? Kook je aardappelen en pasta een dag van tevoren (21-4-2017)

Wortels zijn gezonder als je ze niet schilt In wortels zitten verschillende groepen stoffen die en positief effect op de gezondheid hebben - en eentje die waarschijnlijk erg veel gewicht in de schaal legt is die van de polyacetylenen.	Een anti-kankerfactor in de schil van appels Extracten van rode schillen van appels leggen kankercellen het vuur aan de schenen.	Levensverlengers in de schil van uien Je vindt op het web moeiteloos artikelen en video's die vertellen hoe je de schillen van uien kunt drogen, fijnmalen en alsnog kunt gebruiken in de keuken. Die informatie is niet alleen nuttig voor mensen die zuinig willen zijn.