Levensverlengers in de schil van uien

Je vindt op het web moeiteloos artikelen en video's die vertellen hoe je de schillen van uien kunt drogen, fijnmalen en alsnog kunt gebruiken in de keuken. Die informatie is niet alleen nuttig voor mensen die zuinig willen zijn. Volgens Japans onderzoek zijn de schillen van de ui ook een uitstekende bron van quercetine en analogen daarvan.

Studie
De onderzoekers bepaalden met HPLC hoeveel quercetine en twee andere quercetine-analogen gele [SK], rode [SR] en witte uien [AS] bevatten. In dit onderzoek scoorde de gele ui - in het Westen de meest geconsumeerde variant - iets beter dan de rode ui.

Of dat echt zo is, dat vragen we ons af.

Volgens ander onderzoek, waarin meer verbindingen werden meegenomen, bevat juist de rode ui meer quercetine-analogen dan de gele ui. [Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol. 43, No. 5, 642-9 (1996).] Dat er in witte uien weinig quercetine-verbindingen zitten, komt wel ook in andere studies naar voren. Opmerkelijk was dat de schil van de ui de hoogste concentraties flavonoïden bevatte.

Klik op de figuur voor een grotere versie.

Toen de Japanners quercetine en de quercetine-analogen Q3M en Q3C aan nematoden gaven, zagen ze dat die verbindingen de levensduur van de wormpjes verlengden. Vooral Q3M - voluit: quercetin 3-O-beta-D-glucopyranoside-(4-1)-beta-D-glucopyranoside bleek een effectieve levensverlenger. [Figuur]

Mechanisme
De onderzoekers bepaalden tenslotte de biologische effecten van Q3M op moleculair niveau. Q3M activeerde de activiteit van een aantal longevity-genen. Vooral de activiteit van het old-1-gen ging omhoog.

Old-1 wordt actief als aaltjes worden blootgesteld aan milde stressoren, zoals UV-licht, warmte en oxidanten. [Curr Biol. 2001 Oct 2;11(19):1517-23.]

Conclusie
De hoogste concentratie quercetine-analogen zit dus in het deel van de uien dat consumenten in hun keuken, en voedingsbedrijven die uien verwerken, nu nog gedachtenloos weggooien. Dat is interessant voor foodies, maar ook voor de supplementenindustrie.

"Therefore, the extraction of the flavonoids from the peel would help not only in reducing waste but also in recovering useful compounds that could greatly benefit human health", schrijven de onderzoekers.

Bron:
J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 5927-34.

Meer:
Zo haal je meer quercetine uit de ui (10-5-2021)

Wortels zijn gezonder als je ze niet schilt In wortels zitten verschillende groepen stoffen die en positief effect op de gezondheid hebben - en eentje die waarschijnlijk erg veel gewicht in de schaal legt is die van de polyacetylenen.	Dit is het gezondste stuk van de slakrop Slakroppen lijken meer op appels dan je op het eerste gezicht zou denken. Het gezondste deel van appels is de schil. De buitenkant dus.	Appel met schil beschermt beter tegen kanker Appels zijn gezonder als je ze eet met schil. Tenminste, als we het hebben over rode en blozende appels, zoals Jonagold en Pink Lady.