Dit is het gezondste stuk van de slakrop
Slakroppen lijken meer op appels dan je op het eerste gezicht zou denken. Het gezondste deel van appels is de schil. De buitenkant dus. En het gezondste stuk van de slakrop? Dat zijn de donkerder bladeren aan de buitenkant van de krop.
Studie
Argentijnse voedingswetenschappers, verbonden aan de Universidad Nacional de Mar del Plata, bepaalden met HPLC de samenstelling van de bladeren van ordinaire slakroppen.
Pardon: van de bladeren van Lactuca sativa, zoals sla officieel heet.
Resultaten
De concentratie van de meeste fytochemicaliën was hoger in de buitenste bladeren dan in de binnenste bladeren. De onderzoekers vonden meer carotenoïden en fenolen in de buitenste bladeren, en minder in de binnenste bladeren van de slakroppen.
De figuur hieronder is verkleind. Klik er op voor een grotere versie.
De Argentijnen keken ook naar chlorofiel. Ook de concentratie chlorofiel was, net als die van de meeste andere fytochemicaliën, groter in de buitenste bladeren.
Verklaring
De bladeren aan de buitenkant van de slakrop zijn ouder dan de binnenste. Ze hebben dus meer tijd gehad om fytochemicaliën aan te maken. Bovendien stonden ze meer bloot aan omgevingsfactoren. Planten maken fytochemicaliën aan om zich tegen die factoren te beschermen.
Bron:
Journal of Food Biochemistry 38 (2014) 352-62.
Meer:
Dit is het verschil tussen biologische en reguliere paprika's (18-3-2021)
Deze twee groentensoorten zijn (nog) beter voor je bloedvaten (15-4-2020)
Eiwitrijk dieet met kabeljauw is gezonder (2-12-2008)
|