Trend: we gaan weer zelf koken

Als je gezond wilt eten, kook dan vooral zelf. Hoe minder vaak je buiten de deur eet, en hoe minder kant-en-klare troep van de voedingsindustrie je gebruikt, hoe gezonder je dieet. De opmars van overgewicht, diabetes en nog veel meer andere aandoeningen loopt niet voor niets parallel met een afname van de tijd die we achter het aanrecht doorbrengen. Maar als we het onderzoek van Lindsey Smith Taillie mogen geloven, is aan die trend een einde gekomen. Zelf koken is weer helemaal terug.

Zelf koken
In de 20ste eeuw zijn we steeds minder gaan koken. We eten vaker uit huis en kopen vaker kant-en-klare maaltijden. En als we dan toch zelf in de keuken staan, dan gebruiken we steeds vaker pakjes, zakjes en bakjes van de voedingsindustrie. Met alle gevolgen van dien.

Maar, zo schrijft Smith Taillie, een epidemioloog die is verbonden aan de University of North Carolina, in de 21ste eeuw lijkt er sprake te zijn van een kentering. "Interest in cooking for leisure or entertainment has increased dramatically", schrijft ze.

"This is evident in the increasing popularity of food-related media such as food-focused television channels, celebrity chefs, food magazines, cookbooks, and blogs, as well as digital and social media and smartphone applications focused on cooking, suggesting changes in social norms and values around cooking."

"Thus, one question is whether the decades-long decline in home cooking has continued, or whether it has begun to plateau or even reverse."

Studie
Sinds 2003 bestudeert het US Census Bureau de tijdsbesteding van tienduizenden Amerikanen. Dat gebeurt in de American Time Use Survey. Uit die bron haalde Smith Taillie haar gegevens.

Resultaten
Over de gehele linie nam het aantal mannen en vrouwen dat nooit kookte af. Opmerkelijk is dat deze trend voorbij gaat aan laagopgeleide mannen en vrouwen.

Klik op de figuur voor een grotere versie.

Ook het aantal minuten per dag dat Amerikanen besteden aan koken, neemt toe. Dat gebeurt vooral bij mannen met een middelbare of hoge opleiding. Bij laagopgeleide mannen neemt het aantal minuten juist af.

Klik op de figuur voor een grotere versie.

Conclusie
"Home cooking in the United States is increasing, especially among men, though women still cook much more than men", schrijft Smith Taillie.

De door Smith Taillie beschreven trend beperkt zich niet tot Amerika, blijkt uit andere studies. In 2015 rapporteerden Deense onderzoekers dat ook in Noord-Europese landen mannen meer tijd spendeerden aan koken. [Food Cult Soc. 2015;18(4):589-610.]

Ook in Noord-Europa besteedden vrouwen nog steeds meer tijd aan koken dan mannen.

Bron:
Nutr J. 2018 Apr 2;17(1):41.

Meer:
Hoe meer rommel van de voedingsindustrie je eet, hoe groter je kans op kanker (3-3-2018)
Van eten in restaurants word je net zo snel dik als van fast food (24-7-2015)
Er zitten meer kilocalorieën in je eten dan je denkt (5-3-2013)

Van de voedingsindustrie mag niemand weten hoe slecht suiker is Dit stuk dateert uit 2003. Maar het is jammer genoeg nog steeds actueel.	Fast food maakt je leven minder plezierig Hoe groter de rol is die fast food in je leven speelt, des te minder kun je van je leven genieten. Dat ontdekten Canadese psychologen.	Fructose maakt extra dik omdat het je ook lui maakt Als je veel suiker binnenkrijgt word je nog sneller dik dan als je veel glucose consumeert. Dat komt omdat fructose - een bestanddeel van suiker - je lui maakt, en ervoor zorgt dat je minder beweegt. Dierstudie.